Art de cuisiner au Japon
"L'essentiel dans l'art de cuisiner est d'avoir une attitude d'esprit profondément sincère et respectueuse envers les produits et de les traiter sans juger de leur apparence, fût-elle fruste ou raffinée" Moine zen Dôgen (1200-1253)
La cuisine mis en valeur grâce aux Bento Box
La cuisine nipponne cherche l'épure, l'harmonie et la sublimation des arômes naturels des aliments. Tous nos sens doivent être mis en éveil: l'oeil envoie l'information visuelle au cerveau et l'odorat capture ces arômes. La décision de choisir de manger tel plat plutôt qu'un autre est avant tout une invitation de nos sens à un voyage culinaire.
L'esprit des traditions s'invite dans les Bento Japonais
La qualité des aliments prime au Japon dans l'élaboration d'une recette ainsi que la saisonnalité. L'authenticité des aliments est préservée et valorisée au sein de la cuisine japonaise et le Bento en devient son vecteur de partage le plus utilisé par l'ensemble des japonais pour la vie de tous les jours.
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Chaque saison et chaque région a ses propres recettes. Ainsi à Kyoto en hiver, il est coutume de bouillir des radis blancs Daikon dans une jarre, qui seront distribués dans certains temples de la ville aux visiteurs.On peut trouver ces mêmes légumes dans des préparations codifiées les Tsukemono, légumes macérées dans de la saumure (sel, vinaigre, miso, son de riz, sauce soja...). Les récipients traditionnels en bois des Tsukemono sont les Tsukemonoki qui accueillent ces légumes ou sont exercés avec de lourdes pierres une pression suffisante pour les conserver au mieux.Ces conserves de légumes par exemple sont celles du radis Daikon au vinaigre, de concombres au vinaigre et aux feuilles de shiso (basilic rouge japonais).
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